吃魚要吃鮮，鮮魚外表鮮艷、魚体完整，無損害、鱗片整齊、眼球清晰、鰓無异味，肌肉堅實、有彈性。
凍魚除了具有鮮魚的質量要求外，包裝要完好，魚体表層無干縮、油燒現象
有的魚在購買時要特別注意鮮度。比如鱍魚、鮐鱍魚等有破肚、有异味可千万別買，特別是不新鮮的鮐鱍魚体內含組氨酸，即使加熱后食用也极易中毒。
一般來說，海生的蝦比養殖的蝦肉質堅實且肥美。鮮對蝦色青、皮亮、身硬、不活頭，全尾，如果蝦体出現灰，花腰活頭撣尾，說明這蝦鮮度就差了。
市場上的海蟹以梭子蟹為多，也稱槍蟹，挑選時要選暗紫發青的，蟹甲有青白色云斑、体重，兩尖角無損，四對步足硬朗。
貝類是咱們最愛吃的，海螺、香螺、紋哈、青哈、扇貝、鮑魚等都屬于貝類家族。活貝類，体內的肉會吐出來，用手指一碰，貝類就會收進去。買回來的貝類先別急著做，要放在清水中，最好放7∼8小時。這樣，貝類体內的泥、沙、有污染的物質就會吐出來。吃貝類，講究鮮嫩，不管怎么吃，烹飪時要掌握好火候。 |
